Микроэлементы

 

Микроэлементы - биологические катализаторы обменных процессов в живых организмах. Баланс микроэлементов в организме поддерживается за счет поступления их с водой и пищей. Как источники микроэлементов для человека особое значение имеют продукты питания растительного происхождения, составляющие большой удельный вес в рационе человека, - хлеб из ржаной и пшеничной муки. В хлебе содержится такое же, как в муке, количество калия, кальция, магния, железа и фосфора. В зерне пшеницы имеются цинк, никель, марганец, медь, алюминий, следы ванадия и селена. Подавляющее количество микроэлементов обнаружено в периферической части зерна (В. А. Леонов, 1957). Рожь богата медью, титаном. В рисе найдены следы железа и марганца. В картофеле содержится железо, никель, марганец, медь, алюминий, мышьяк и кобальт; капуста бедна микроэлементами (железо и следы марганца, йода и цинка). Богаты молибденом фасоль, черная смородина. Содержание его незаметно повышается при применении молибденовых удобрений (Н. П. Барченко, Е. М. Малеванная, 1963). Ценными источниками марганца, кобальта, никеля, цинка, железа, алюминия, кремния и титана являются фруктово-ягодные соки.
Высокое содержание фтора в листьях чая (0,4-1,1 % ), а также в листьях петрушки, зеленом луке (М. И. Крылова, 1952). В настой чая из листьев переходит около 85% солей фтора (Г. Н. Ружникова, 1963).
Преимущественная концентрация некоторых микроэлементов в различных продуктах питания может явиться причиной дефицита или избытка какого-либо микроэлемента в организме в том случае, если питание будет однообразным и односторонним. Известно, что с дефицитом или избытком меди, молибдена, йода, фтора и других микроэлементов связан ряд эндемических заболеваний человека, в том числе - кариес.